I piselli sono legumi, ovvero semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle Papilionacee. Si trovano in commercio durante tutto l’anno, surgelati, cotti in scatola o secchi. I piselli freschi si trovano in commercio durante il periodo primaverile.
I piselli vanno consumati previa cottura e si prestano a molti utilizzi di cui citiamo i più classici: come contorno, insieme a cipolla, prosciutto o pancetta, come condimento per la pasta, con panna e salsiccia o panna e salmone; per accompagnare pesce e crostacei, come per la classica ricetta romana di seppie e piselli.
