La patata ha un contenuto calorico di circa 85kcal/100g, cotta senza materie grasse (19g di glucidi, 2g di protidi, 0,1 di grassi).
E’ un tubero ricco di amido e di zuccheri complessi, potassio, vitamine B6 e B3 e di ferro. La patata « light » è cotta a vapore o nell’acqua, non troppo a lungo e con la buccia per conservarne le vitamine.
Più a lungo viene cotta, più il suo indice glicemico aumenta e meno energia di lunga durata contiene.
