Formaggio a couagulazione presamica e a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di capra. Di forma cilindrica, con crosta rigata canestarata di colore nocciola. La stagionatura puo’ variare da sei mesi ad un anno. La pasta è compatta di colore giallo ocra, sapore delicato ma intenso tipico del formaggio caprino.
Questi sapori si accentuano con il prolungarsi della stagionatura, acquisendo toni sapidi e peperini. Anche se stagionato è un formaggio molto digeribile, carente di lattosio.
