.. pur facendo parte della famiglia dei legumi, le taccole (come i fagiolini) sono da considerarsi verdure perché ricche di acqua e fibra e povere di proteine e calorie. Le taccole sono anche fonte di vitamina C, caroteni, vitamine B9 e ferro.
Le taccole sono presenti in molti piatti tradizionali delle Marche. Per la loro fragranza e il loro sapore dolce sono proposte in molte ricette estive. Sono ottime anche cotte al vapore e condite con solo olio d’oliva e limone. Possono essere abbinate con le uova o il tonno oppure lessate e ripassate in un sugo al pomodoro per insaporire la pasta.
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